睢宁的现代“美食家”与其说乐于品尝，不如说更精于开发。炎炎夏日，当树上的蝉儿在欢叫时，精明的食客便打起了它的主意。蝉全身都是蛋白质，没有脂肪，营养价值很高。现如今，你到睢宁县城走一走，看一看，无论是酒家还是大排档，一道主要下酒菜就是以蝉的幼虫——蝉蛹来打点的。油炸的、干烤的，金黄蝉蛹，脆香透明，蘸上花椒精盐等调料，成了食客的一道美食。
　　记不清是在什么时候，也不知是哪一家饭店，推出一道主打菜——炸蝉蛹，品牌一出，食客盈门。满席数百只蝉“大合唱”，奇菜令人叫绝。食者说，炸蝉蛹，一来减少了噪音的困扰，二来树木得到了更好的保护，更兼抓蝉蛹的人和饭店都能从中获益，这是一举几得的好事。
　　在睢宁，蝉也叫知了。知了的后代从卵中孵化后，就会钻入地下，在树的根部吸食树木的汁液，慢慢长大。这个过程很慢，一两年的时间总是要的。更有一种美洲的鸣蝉，要在地下生活１７年之久，难怪有人说它是“昆虫中的长寿冠军”。法布尔的《昆虫记》是这样描述鸣蝉的，蝉从幼虫到成虫，要在黑暗的地中韬光养晦４年，从卵到成虫，竟然要辗转１７年！黑暗给蝉黑色的躯体，它却要用来歌唱光明。蝉在地面上的生活时间极其短暂，“甜蜜”的时光只有４～６周。雄性的蝉，胸部护甲下面的一双薄膜能够在肌肉的控制下高速振动，发出响亮的鸣叫——有“夏日歌手”之称。整个夏季，它们都在尽情尽力尽心地歌唱着，撕心裂肺，振聋发聩。从白天一直唱到深夜，辛弃疾不是写过“清风半夜鸣蝉”吗？而雌性的蝉是喑哑缄默着所有的激情，默默无闻过完一生。
　　记得儿时在农村，每到夏日，吃过晚饭，小伙伴们相约游走于村里的每一棵树下捉蝉蛹。运气好的话，一晚上可以捉到几十只。回家盖在小筐里。第二天再看的时候，那些丑陋的幼蝉都已脱去了外衣，一丝不挂地裸露着，暗褐色的身体，透明的翅膀，娇嫩得秀色可餐。于是，把它们统统归拢了，剪去蝉翅和蝉腿，扔锅里用油煎熟了，吃起来那个香啊，现在想起来都有流口水的感觉。
　　外地人形容说，睢宁的炸蝉蛹的味道就像坚果仁一样，棒极了。是的，品尝过这道美味的人，无不对它啧啧称赞，这真是睢宁美食中的一奇啊！