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睢宁地锅鸡
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地锅鸡
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地锅鸡是淮海地区的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,以前,在
微山湖
上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口
铁锅
,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
2
制作方法
编辑
地锅鸡
徐州地锅鸡
原料:
[1]
鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、
干辣椒
少许、土豆一只、生面少许。
做法:
1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;
2、活好的面分成若干个
小面
剂,大小以
荔枝
般大小就可以;
3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;
5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐等调味;
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把
薄饼
贴上;
7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。
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