主题: 最爱益华饭店糖醋鱼

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发表于：2014/5/23 11:34:39
来自：海南

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   原料：鳊鱼，或者其他鱼，就是别用鲫鱼

   配料：葱姜，面粉，笋丝（可没有，我笋偷多了，尽量消灭）

   调料：盐，胡椒粉，番茄酱，香醋，白糖或者冰糖



   1，鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。

   2，笋丝，葱丝，姜末

   3，装饰用葱丝，事实证明是画蛇添足。

   4，面粉调成酸奶装糊糊。



   1，面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。

   2，油全部倒掉，炒一下葱姜。

   3，放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。

   4，放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。

   5，鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。

   6，浇在鱼身上，撒点熟芝麻（自己家吃就不用了）

   后话：

   1，做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

   2，裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。

   这样鱼挂的糊糊很均匀。

   当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！

   3，炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。

   外酥里嫩。

   4，至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。